Der Mastix, seit dem Altertum für seine wohltuenden und therapeutischen Eigenschaften weithin bekannt, ist ein aromatisches Harz, das uns der im Süden der Insel Chios wachsende Mastixstrauch bietet (Pistacia Lentiscus var. Chia, Familie Anacardaceae). Der Mastix war - und ist noch immer - das Wahrzeichen der Insel Chios, deren Wachstum auf einem hohen Grad auf die gesegneten Tränen des Mastixstrauches zurückzuführen ist.
Der Likör, der als Masticha aus Chios bekannt ist, wird auf der Insel hergestellt und stellt das Ergebnis der Destillation von echtem Mastix dar; ein Prozess, der ihn von einfachen Mastix-Likören unterscheidet. Er wird herkömmlich und ausschließlich in Griechenland hergestellt, und auf der Insel Chios insbesondere. Dieser traditionelle griechische Likör bietet riesige Möglichkeiten auf dem internationalen Markt, vor allem nach der Sicherung seiner ausschließlichen Herstellung in Griechenland durch die EU-Gesetzgebung.
Die Hersteller der Insel Chios haben die Bedeutung des Mastix ganz früh begriffen, was zur Erscheinung eines ihrer ersten Produkte im 18. Jahrhundert führte, nämlich Mastix-Ouzo, der aus der Destillation von Anissamen zusammen mit natürlichem Mastix stammte.
Später, als sie die Verbrauchertrends wahrnahmen, haben sie mit der Herstellung von Likör aus Mastix durch die Destillation der Mastixkristalle experimentiert, indem sie ein natürliches Mastixdestillat gewonnen und wiederum reinen Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs und Zucker zugegeben haben, um den Likör Masticha aus Chios zu erhalten.
Heutzutage kaufen die Hersteller des Likörs Masticha aus Chios, mit riesigem Respekt vor der Tradition, die „Wunder wirkenden Tränen“ des Mastixstrauches, mit anderen Worten Mastix von höchster Qualität und erster Wahl nur von der Insel Chios und insbesondere von der Vereinigung der Mastix-Bauern von Chios (nämlich ein Produkt geschützten geografischen Ursprungs und ziemlich teuer wegen seiner Einzigartigkeit und begrenzten Produktion). Danach destillieren sie ihn in traditionellen Destillierapparaten aus Kupfer mit einem Fassungsvermögen von 1.000 Litern und gebrauchen das natürliche Mastixdestillat, um diesen feinen Likör herzustellen, dessen Geschmack die ganze Geschichte der Insel umfasst.
Der lokalen Tradition zufolge begleitet der Likör Masticha aus Chios hervorragend Nachtische oder unseren Kaffee.
Heutzutage kann der traditionelle Likör Masticha aus Chios ausgezeichnet auch wie ein Kurzer genossen werden, eiskalt zu aller Zeit, oder auch als Aperitif, in einem Kelchglas, mit reichlich Brucheis.