Ο ΣΕΑΟΠ, στα πλαίσια της εκπλήρωσης του ρόλου του, προβαίνει αυτόνομα σε δράσεις ή σε συνεργάζεται με Φορείς του στενού και ευρύτερου Δημόσιου Τομέα (Υπουργεία, Οργανισμούς κλπ) , όπως επίσης και με Φορείς του Ιδιωτικού (ΣΕΒ, ΣΕΒΤ, ΕΝΕΑΠ, κλπ). Παράλληλα προχωρά σε συνεργασίες και δράσεις με Φορείς εκτός Ελλάδας, όπως o Eυρωπαϊκός Φορέας των παραγωγών (Spirits Europe), η Ελληνική Μόνιμη Αντιπροσωπεία στις Βρυξέλλες και Διοικητικές αρχές του εξωτερικού.

Σε ορισμένες περιπτώσεις οι δράσεις προκύπτουν απο τη συμμετοχή του ΣΕΑΟΠ σε διάφορα fora ή από το σχεδιασμό ενεργειών που έχει αποφασισει η Γενική Συνέλευση ή το Διοικητικό Συμβούλιο και άλλες φορές προκαλούνται σαν αντίδραση σε εξωτερικά ερεθίσματα, όπως π.χ. η παράνομη χρήση της επωνυμιας «ΟΥΖΟ» από ξένους παραγωγούς.